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Scopriamo insieme come rendere i nostri pasti pi\u00f9 equilibrati grazie a un processo sorprendente chiamato retrogradazione dell\u2019amido<\/b>.<\/p>\n
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L\u2019indice glicemico \u00e8 un parametro che misura la velocit\u00e0 con cui i carboidrati contenuti in un alimento aumentano i livelli di zucchero nel sangue (glicemia)<\/b>. Un IG elevato significa che i carboidrati vengono assorbiti molto rapidamente, generando picchi glicemici e insulinici<\/b>.<\/p>\n
Nel tempo, questi picchi possono contribuire a:<\/p>\n
Ridurre l\u2019IG dei nostri pasti \u00e8 quindi fondamentale per migliorare il benessere generale<\/b>, favorire la saziet\u00e0<\/b> e proteggere la salute metabolica.<\/p>\n
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Una delle strategie pi\u00f9 semplici e immediate per abbassare l\u2019IG \u00e8 iniziare il pasto con una porzione di verdure ricche di fibra<\/b>, possibilmente crude o poco cotte.
\nLa fibra solubile<\/b>, in particolare, rallenta l\u2019assorbimento degli zuccheri<\/b>, modulando la risposta glicemica.<\/p>\n
Un\u2019altra strategia interessante \u00e8 l\u2019utilizzo di inulina a catena lunga<\/b>: una fibra prebiotica solubile che, oltre a supportare la flora intestinale, pu\u00f2 essere inserita in diverse preparazioni culinarie per contribuire a ridurre l\u2019impatto glicemico<\/b> del piatto. (Approfondiremo presto anche questo tema).<\/p>\n
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Tra le strategie pi\u00f9 scientificamente interessanti c\u2019\u00e8 quella legata alla retrogradazione degli amidi<\/b>, un processo naturale che pu\u00f2 essere attivato facilmente nella cucina di casa.<\/p>\nCosa succede agli amidi quando cuociamo pasta, riso o patate?<\/b><\/h3>\n
Durante la cottura, l\u2019amido contenuto in questi alimenti subisce una gelatinizzazione<\/b>: si ammorbidisce e diventa pi\u00f9 facilmente digeribile, facilitando quindi l\u2019assorbimento di glucosio.<\/p>\nMa se raffreddiamo questi alimenti dopo la cottura?<\/b><\/h3>\n
Lasciandoli in frigorifero (a 4\u00b0C o meno) per almeno 12 ore<\/b>, una parte dell\u2019amido gelatinizzato (fino al 10%) subisce un processo di retrogradazione<\/b>. Questo significa che torna parzialmente alla sua forma cristallina originaria<\/b> e diventa amido resistente<\/b>.<\/p>\nPerch\u00e9 \u00e8 utile?<\/b><\/h3>\n
L\u2019amido resistente non viene digerito n\u00e9 assorbito<\/b> come gli altri carboidrati, ma ha effetto fibra<\/b>, non alza la glicemia<\/b>,nutre positivamente il microbiota intestinale<\/b>, e riduce l\u2019apporto calorico netto<\/b> del pasto.<\/p>\n
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Ecco alcune strategie semplici per creare pasti a pi\u00f9 basso impatto glicemico:<\/p>\n
Integrare nella propria routine alimentare piccoli accorgimenti come la retrogradazione dell\u2019amido, l\u2019assunzione di fibre e la combinazione intelligente degli alimenti permette di migliorare saziet\u00e0, benessere intestinale e risposta glicemica<\/b>, senza rinunciare al piacere del cibo.<\/p>\n
Un\u2019alimentazione consapevole parte da qui: dalle scelte quotidiane, informate e sostenibili<\/b>.<\/p>\n
Vuoi saperne di pi\u00f9 su come migliorare il tuo stile alimentare? Passa a trovarci in farmacia: il nostro team \u00e8 a disposizione per consigli personalizzati!<\/p>\n
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Dott.ssa Betti Monica<\/strong> [vc_row][vc_column][vc_empty_space height=”15px”][vc_column_text]Quando si parla di alimentazione sana e controllo metabolico, uno dei concetti pi\u00f9 importanti \u00e8 quello dell\u2019indice glicemico (IG). Ma cosa significa davvero e, soprattutto, come possiamo abbassarlo con…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":11968,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[159],"tags":[],"class_list":["post-11969","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-home","category-159","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.afm.fe.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.afm.fe.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.afm.fe.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afm.fe.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afm.fe.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11969"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.afm.fe.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11969\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11971,"href":"https:\/\/www.afm.fe.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11969\/revisions\/11971"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afm.fe.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.afm.fe.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afm.fe.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.afm.fe.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nBiologa specializzata in Nutrizione Culinaria
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