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Vediamo insieme alcuni abbinamenti vincenti<\/b> che puoi introdurre facilmente nella tua alimentazione quotidiana.<\/p>\n
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Quando i carboidrati semplici<\/b> vengono assunti insieme alla fibra<\/b>, si ha un effetto \u201cmodulatore\u201d, ovvero la fibra rallenta l\u2019assorbimento dei carboidrati semplici<\/b>, evitando picchi improvvisi di zucchero nel sangue.<\/p>\n
In pratica, modula la risposta glicemica<\/b> rendendola pi\u00f9 stabile e controllata; in questo modo riduce l\u2019indice glicemico (IG)<\/b> dell\u2019intero pasto, aumenta il senso di saziet\u00e0<\/b> e pu\u00f2 ridurre l\u2019apporto calorico fino al 20%<\/b><\/p>\n
Ottimo abbinamento per prevenire insulino-resistenza, sovrappeso e diabete di tipo 2.<\/p>\n
Esempio<\/i><\/b>: <\/b>una fetta di pane integrale con marmellata senza zuccheri aggiunti oppure un dolce rivisitato con eritritolo e inulina.<\/p>\n
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Il t\u00e8 verde<\/b> \u00e8 ricco di polifenoli<\/b>, molecole con propriet\u00e0:<\/p>\n L\u2019aggiunta di succo di limone<\/b>, ricco di vitamina C, in una tazza di t\u00e8 verde<\/b> aiuta a proteggere i polifenoli dall\u2019ossidazione<\/b> e a migliorarne la biodisponibilit\u00e0 intestinale<\/b> \u2014 cio\u00e8 la quantit\u00e0 che il nostro organismo riesce ad assorbire e utilizzare davvero.<\/p>\n Evita per\u00f2 di aggiungere latte<\/b>: la caseina del latte lega i polifenoli<\/b> e ne ostacola l\u2019assorbimento.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Questi due nutrienti lavorano in sinergia! La vitamina E<\/b> (liposolubile) neutralizza i radicali liberi, molecole instabili<\/b> che si formano naturalmente nel nostro organismo, mentre la vitamina C<\/b> (idrosolubile) ricarica<\/b> la vitamina E dopo che ha agito.<\/p>\n Sono fonti di Vitamina E: olio extravergine di oliva, frutta secca, semi, olive, spinaci Esempio<\/i><\/b>: un\u2019insalata di rucola con arance e noci, condita con olio EVO.<\/p>\n <\/p>\n I carotenoidi<\/b> (come betacarotene, luteina e zeaxantina) sono antiossidanti naturali utili per proteggere le cellule<\/b>, rafforzare la vista<\/b>, difendere la pelle dai danni del sole<\/b> e supportare il sistema immunitario<\/b>. Alcuni di essi diventano vitamina A<\/b> nel nostro corpo.<\/p>\n Si tratta di nutrienti liposolubili<\/b>, cio\u00e8 si sciolgono nei grassi. Questo significa che il nostro corpo li assorbe meglio<\/b> se vengono consumati insieme a grassi \u201cbuoni\u201d<\/b>, come ad esempio l\u2019olio extravergine di oliva<\/b>. Basta un semplice filo d\u2019olio EVO per aumentarne l\u2019assimilazione fino al 90%<\/b>.<\/p>\n Anche la cottura breve<\/b> (come una scottata in padella o una cottura al vapore) rompe le pareti cellulari<\/b> dei vegetali, rendendo i carotenoidi pi\u00f9 biodisponibili<\/b> \u2014 cio\u00e8 pi\u00f9 facilmente assorbiti dall\u2019intestino<\/b>.<\/p>\n Esempio<\/i><\/b>: carote, zucca o peperoni cotti brevemente in padella o al vapore e conditi con un filo d\u2019olio EVO.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La curcumina<\/b>, principale principio attivo della curcuma, ha potenti propriet\u00e0:<\/p>\n Tuttavia, viene assorbita molto poco<\/b> se non combinata con piperina<\/b>, un composto del pepe nero che ne aumenta la biodisponibilit\u00e0 fino a 2000 volte<\/b>.<\/p>\n Esempio<\/i><\/b>: zucca speziata con curcuma e pepe nero, cotta con un filo d\u2019olio.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Il ferro non eme<\/b>, presente nei cibi vegetali (come legumi, spinaci, cereali integrali), viene assorbito pi\u00f9 difficilmente<\/b> dal nostro organismo rispetto al ferro contenuto nella carne (detto “eme”).<\/p>\n Per migliorarne l\u2019assorbimento, \u00e8 utile abbinarlo a una fonte di vitamina C<\/b>.<\/p>\n Esempi<\/i>:<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n I legumi sono una fonte eccellente di vitamine del gruppo B<\/b>, essenziali per il metabolismo energetico. Tuttavia, l\u2019ammollo tradizionale pu\u00f2 far perdere parte di queste vitamine idrosolubili<\/b><\/p>\n Aggiungendo 10 g di succo di limone per litro<\/b> di acqua di ammollo si preservano meglio le vitamine del gruppo B<\/b> durante la cottura.<\/p>\n L\u2019acqua di ammollo va sempre eliminata<\/b>, per ridurre la presenza di fitati, sostanze che ostacolano l\u2019assorbimento di minerali come ferro e zinco.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Una centrifuga con arancia, carota e avocado<\/b> fornisce una combinazione vincente di vitamine A, C ed E <\/b>(ACE<\/b>, proprio come il noto succo).<\/p>\n Ma attenzione: per assorbire correttamente la vitamina A ed E<\/b>, \u00e8 necessario un grasso<\/b>. Se assunta lontano dai pasti, abbinala a qualche noce<\/b> o mandorla per garantire l\u2019assorbimento ottimale.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Cuocere la zucca gialla<\/b> con curcuma<\/b> e un filo d\u2019olio<\/b> non solo esalta il sapore, ma aumenta l\u2019assimilazione del betacarotene<\/b> (un precursore della vitamina A), fino al 60% anche con la semplice bollitura<\/b>.<\/p>\n Questo principio si applica anche ad altri ortaggi ricchi di carotenoidi<\/b>, come:<\/p>\n Il calore<\/b> rompe le pareti cellulari, rendendo pi\u00f9 disponibile il betacarotene.<\/p>\n La curcuma<\/b>, grazie alla curcumina<\/b>, ha propriet\u00e0 antinfiammatorie<\/b> e pu\u00f2 sinergizzare<\/b> con i carotenoidi.<\/p>\n L\u2019olio<\/b> (anche in piccole quantit\u00e0) \u00e8 fondamentale perch\u00e9 i carotenoidi sono liposolubili<\/b>, quindi si assorbono meglio insieme ai grassi<\/b>.<\/p>\n <\/p>\n La nutrizione funzionale<\/b> ci insegna che non conta solo cosa<\/i> mangiamo, ma anche come<\/i> combiniamo gli alimenti. Con semplici accorgimenti quotidiani possiamo:<\/p>\n Mangiare bene \u00e8 anche una questione di abbinamenti!<\/b><\/p>\n <\/p>\n Dott.ssa Betti Monica<\/strong> [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_empty_space height=”15px”][vc_column_text]Mangiare in modo sano non significa solo scegliere i cibi giusti, ma anche abbinare gli alimenti in modo strategico per massimizzarne i benefici nutrizionali. 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3. Vitamina C + Vitamina E: la coppia antiossidante perfetta<\/b><\/h2>\n
\nSono fonti di Vitamina C: agrumi, kiwi, rucola, peperoni, prezzemolo<\/p>\n<\/h2>\n
4. Carotenoidi + Grassi: assorbimento aumentato del 90%<\/b><\/h2>\n
5. Curcuma + Pepe nero: Effetto potenziato fino a 2000 volte<\/b><\/h2>\n
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6. Ferro + Vitamina C: migliore assimilazione del ferro vegetale<\/b><\/h2>\n
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7. Legumi + Succo di limone: pi\u00f9 vitamine del gruppo B<\/b><\/h2>\n
8. ACE + Noci: bevanda vitaminica… completa!<\/b><\/h2>\n
9. Zucca gialla + Curcuma: un’accoppiata vincente per la salute<\/b><\/h2>\n
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Perch\u00e9 succede?<\/b><\/h3>\n
QUINDI\u2026<\/b><\/h2>\n
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\nBiologa specializzata in Nutrizione Culinaria
\nPorta Mare Servizi \u2013 Farmacia n. 1 Porta Mare<\/strong><\/p>\n